PVP 在釀酒中的應用：

以大麥、玉米、酒花、葡萄等植物性原料釀造的低度酒，富含多種蛋白質及多酚類物質，這些蛋白質及多酚類物質以膠體微粒存在于酒中，當長期放置或溫度低于0度，高于20度就可能產生絮凝狀沉淀，致使酒液變渾濁，影響其風味，某些多酚類物質是致癌物，在酒液中也對人體有害。渾濁現象尤以啤酒最為常見，除上述的膠體微粒絮凝而引起的渾濁外，還有由于某些生物性雜質引起的酸敗而產生的渾濁現象，而啤酒在冷藏時還會產生冷渾濁。這些都是啤酒生產過程中必須解決的技術問題，否則酒難以保證質量。容易使啤酒產生渾濁并影響其質量的多酚類主要尤花色苷、兒茶酸、黃酮類多羥基衍生物等，在空氣中這些多酚類物質或氧化為醌類，或聚合成更易沉降的聚合體，再通過分子中的羥基于O 原子與蛋白質分子以氫鍵絡合沉淀，這些沉淀就是影響啤酒穩(wěn)定性、色澤、風味的原因所在，要解決這一問題，就要去除產生絮凝沉淀現象的前驅體——多酚類。

在生產中，解決啤酒絮凝沉淀現象的方法有吸附過濾法、沉淀分離法、蛋白酶分解法等。交聯(lián)PVP（PVPP）用于啤酒中正是利用它與蛋白質結構相似，所以與多酚類絡合而吸附分離出來，用于釀造的PVP 或交聯(lián)PVP一般是不溶性的，所以能夠很容易地通過過濾除去而不殘留在啤酒中。

PVPP 處理啤酒、黃酒等的步驟如下：

當啤酒經過硅藻土處理和經過過濾后，計量加入PVPP，攪拌150-180 分鐘，靜置5 分鐘后過濾，濾液包裝，濾渣用1%NaOH 溶液在85 度下再生，然后用85 度熱水沖洗至PH 為7，即得再生后的PVPP，可繼續(xù)使用。

本公司生產的用于釀造用的交聯(lián)PVP，商品名為PolyFilter, 規(guī)格為：PolyFilter VT, PolyFilter 10, PolyFilter V. 與國內多家啤酒廠進行了工業(yè)化實驗，取得了基本一致的效果，經過PolyFilter 處理后的啤酒，其保質期可延長180天以上，對特質啤酒，保質期可延長300-360 天以上。

PVPP 與其他穩(wěn)定劑的比較見表：

PVPP 在非酒類飲料中的應用：

PVPP不僅在啤酒中作為穩(wěn)定劑的應用已經得到廣泛應用，也是茶飲料，果汁、醋、醬油合其他液體食品、保健食品良好的澄清劑和穩(wěn)定劑。在很多情況下，由于一些液體食品中含有少量酚類和多元酸，放置時間過長就會析出，進而出現渾濁現象，在生產和加工過程中只要加入微量的PVPP，就可以改進它們的澄清度，防止發(fā)生渾濁現象，并可以穩(wěn)定色澤、改善口味、延長貯存時間。